Kolby mølle er fra 1859. Møllen er en hollandsk vindmølle, der oprindelig var opført som kornmølle i Søbyvad, hvor den var supplement til en vandmølle. Møllen har en kælder med gennemkørsel til vogntransport. Kolby Mølle har en jordomgang, hvorfra sejlene til vingerne påsættes manuelt. Vingefanget er på 20 m. Overmøllen er ottekantet og spåntækket, men undermøllen er grundmuret. Møllens hat er løgformet og spåntækket. Møllen regulerer vingernes position i forhold til vindens retning (krøjes) og den er derfor udstyret med et sjældent amerikansk krøjeværk.

Møllen blev overflødig i Søbyvad og solgt til Kolby i 1899. Flytningen var ca. 100 vognlæs og i foråret 1900 var den genopført og indviet igen. Møllen fungerede som kornmølle indtil 1947, hvor driften blev indstillet.